2K小说网 > 美食之神 > 第七百四十三章 荷花酥(下)

第七百四十三章 荷花酥(下)

推荐阅读:夜的命名术天庭小主播我和女主播的那些事娱乐玩童西游之问道长生一符封仙六零小娇妻都市小世界变身咸鱼少女圣神传承

2K小说网 www.2kxs.cc,最快更新美食之神最新章节!

    “总厨,全部包完了。”单简取过帕子,擦了擦手。

    “行,都给我拿过来,我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上,扭开火焰开关。

    炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说,味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色,口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

    但刘芒没在厨房找到葵花籽油,只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

    倒入大半锅油,经过锅底火焰的烧灼,油温慢慢升了上来,有细碎的气泡在锅中冒起,刘芒把手放到锅子上方,闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

    “可以下锅了,拿过来吧。”等了一会,刘芒睁开眼,说道。

    单简将包好的面团送上,刘芒用漏勺兜着,一个个轻轻送入油锅。

    锅中的油温并不高,大概只在150到160度左右。面团一下锅,被炙热的清油浸润,立刻发出细微的‘吱吱’声。

    刘芒手里拿着漏勺,缓缓推动着锅中的面团,表情很是慎重。

    因为他知道,看似简单的面团,里面却包含一层层的的酥皮,这些酥皮非常脆弱,如果掌握不好,很有可能成为一团死面,碎裂成渣。

    等到锅中的面团表皮开始变得酥脆,锅中有面粉特有的清香气飘散,刘芒扭动火焰开关,增加油温。

    持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入,现在已经可以透过刀口,看到里面的内心已经开始形成的酥皮,被清油分隔开来。

    只是这些酥皮,由于被顶部未切开的面皮束缚,并没有像以往的‘荷花酥’那样,在油锅层层叠叠的散开,形成荷花的模样。

    “好了。”过了一会,刘芒起锅关火,把锅中的面团捞起,放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

    “完成了?”大伙都凑了过来。

    “嗯,真不错。就算没开放,也挺好看的。”单简捏起一个,说道。

    炸好的面团,颜色粉嫩透亮,透过切开的刀口,能清晰看到里层嫩黄的花芯,和真的花骨朵有那么八九成相像。

    “接下来,该怎么做?”林萧问道。

    “稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦,用滚刀法片下西葫芦外层的青皮,雕了几片青翠的荷叶。

    “还有呢?”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮:“这个得去掉吧,不然怎么开?”

    “当然。”刘芒点点头,取过一把剪刀,小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

    “剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

    “天生苦力命。”林萧耸耸肩,拿起剪刀开始干活。

    洗干净锅,刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

    这是他一早就瞄好的东西,不然也不会想到这个创意。

    枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液,再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

    相比蜂蜜,枫糖浆的甜度要淡一些,没有那么腻口,更兼具一种植物特有的清香,是西式餐点中常见的一种调味助手。

    这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点,所以刘芒需要另行加工,才能入菜。

    锅中放入清水,烧开后加入薄荷叶,等到叶子被烫熟,气味融入水中后,再用漏勺捞起,接着倒入枫糖浆,稀释成略微粘稠的液体。

    “刘,这是你们做的甜点?”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。

    “嗯。”

    “炸过的?”戈登从盘中拿起一个,左看右看,爱不释手:“颜色真漂亮,女士,这是什么花?”

    “这是中国特有的荷花。”单简回道。

    “戈登同学,你轻点,小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。

    “能尝个不?”

    “尝倒是能尝,不过现在只是半成品,还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。

    “闻起来真香啊!我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子,鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉,在油温下炸过后散发的焦香气味。

    这香味幽幽淡淡的飘入鼻端,有如实质一般,撩拨着人的味觉神经。

    “尝吧,反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头,笑道。

    “嗯。”戈登点点头,捏起花蕾送到嘴边,一口咬下。

    “哇!”一口咬下后,戈登发出一声惊呼,连忙用手兜到嘴旁。

    精心调配的面皮经过特殊的手法的制作,再经低温油慢慢炸制后,整个都变得酥脆无比。轻轻一咬,碎屑便四散飞溅开来。

    这种酥脆是难以想象的,戈登只有捂着嘴巴,大嚼起来。

    “嗯……嗯……”戈登一边嚼,一边发出含糊不清的声音。

    当糕点如海绵一般吸收着唾液,并随着牙齿不断的切合,一股奇特的浓香在口腔中散发。

    能在三十岁的年纪就荣登米其林,戈登的味道当然不坏,至少要比普通人高上一大截。

    经过细细品味,他发现这股浓香非常纯粹,完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香,再配上略带甜味的椰蓉,真让人停不下口。

    “感觉……感觉有些淡了,要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’,戈登意犹未尽道。

    “当然淡了,这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。

    本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时,刘芒就已经嘱咐单简要少调味了,自然口感就清淡一些。

    “这是枫糖?”戈登再次吸了吸鼻子。

    “嗯,这道甜点配上调制过的枫糖,才是最终的成品。”

    “直接蘸着吃吗?”

    “不是。”刘芒摇摇头,露出一个灿烂无比的笑容:“戈登先生,接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”

    “什么魔法?不会是你壶里的糖浆吧。”

    “没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶,提着朝大厅走去:“跟我来。”

本站推荐:天价小娇妻:总裁的33日索情我村子里的后宫佣兵的战争重生之财源滚滚美食供应商重生八零之极品军妻炮灰修真指南腹黑双胞胎:抢个总裁做爹地林家女善终

美食之神所有内容均来自互联网,2K小说网只为原作者易魔尊的小说进行宣传。欢迎各位书友支持易魔尊并收藏美食之神最新章节