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第五十三章:洋荷忆事

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    内里的瘦肉也已经被炖得酥烂,没有任何干柴的口感,也感觉不到塞牙的肌肉纤维,细细一嚼顿觉口中肉香满溢,让人不由自主产生一句感叹:这便是大口吃肉的快感啊!真是太爽了!

    软糯,酥烂,馥郁浓香,这些词已经不足以形容这道菜所带来的满足感了。

    唐墨知道奶妈一直不太爱吃肥肉,看着她吃肥肉之前紧凑的双眉和入口之后绽放开来的快乐和幸福,自己也觉得很幸福。

    或许是因为奶妈能开心地享受美味,或许是因为是自己师傅做的所以自豪?谁知道呢,反正他自己都不知道为什么会觉得开心和幸福。

    小孩子是感性的,他们的评价也总是以感性来衡量。小江做保姆多年,她比小少爷更加明白这道菜能够化腐朽为神奇,厨师的技艺是多么的了不起。

    只用了盐、野姜、八角,除此之外没有任何配料,却能做出这样的味道,以她这么多年的厨房经验来看,已经超出了正常味道太多太多,难怪会让小江觉得震撼。要是让普通人用这些东西做炖肘子,天知道会做成什么样。

    金大师看着小江脸上的疑惑和震撼,微笑着吃下一口肘子之后,缓缓道来。不只是说给她听,更重要的是教导唐墨。

    “虽然看起来材料很简单,但是只要厨师能够了解食材,让食材之间合理配比,就能做出很好的味道。香料配料并不是越多越好的,很多人拥有数百种配料,却做不出一道让人称道的菜。自己技艺不精,即使有配料辅助再多也没有用;技艺精湛,任何时候都能化腐朽为神奇。”

    可不是么,有多少餐馆调味料摆满橱柜,端上来的却是一盘油油腻腻的完全靠配料堆砌出来的重口味,吃一口便让人如避蛇蝎;而有些人只需要油盐酱醋,却能让食客口耳相传频频光顾。

    “好比这道炖肘子,用盐腌渍过的肘子风味独特,八角能去除野猪肉自身的异味、激发肉香、放大风味并赋予新香,野姜的作用不仅是去腥,还有比姜更浓郁的香味。只要把这三个味道调和好,就能成就你口中现在美味。既不喧宾夺主,又能吃到野猪肉本身的味道,最纯粹的肉香。身为厨师,我们做每一道菜,不就是对味道的调和么。”

    小江听了,恍然如梦醒,感受到思想上有桎梏被突然打开。

    唐墨的嘴巴依旧没停,但是吃的速度慢了很多,眼眸中有精光一闪而过。

    “再尝尝这道炒洋荷吧,用熏晒过一天一夜的五花肉炒的,这道菜在城市里可吃不到,在这里也是难得一遇,可要好好品尝。”金大师笑笑,夹起一筷子熏五花炒洋荷,半眯着眼,很是惬意。

    唐墨和小江各自夹了一筷子送入自己口中,不约而同地,都是只夹了洋荷,并没有与肉片一起搭配。

    “好浓郁的香味,好独特的风味,好爽脆的口感,好悠长的回味。”唐墨拒绝一番之后咽下,连续用了四个“好”字来形容他所能感受到的一切。小江还在寻找形容词形容口中的美妙的时候,恰好听到小少爷的评价,不由自主地连连点头表示在赞同。虽然不知道小少爷为什么会懂得用这么多的词语,这明显与他的年龄和学历不相符,但是不得不承认,这恐怕是对这道菜最好的形容了。

    初入口咀嚼时,没有姜的辛辣,微微的呛味一晃而过,只留下一道匆匆的背影,天然的泥土的清香和甘甜、爽脆的口感,也在随后与洋荷一起入腹。口中的回味悠远绵长,哪怕口中已无洋荷,仍然仿佛置身洋荷海洋之上。

    趁着这个余韵,唐墨又夹起一筷子洋荷放在眼前端详,外层的紫红的色彩艳丽无双,向着内芯的部位的纯白悄然过度,紫红与纯白,就这样完美地在洋荷身上体现。

    “外表妖艳,内心淳朴,果然不辜负它初尝略微呛口嚼后香味悠长的味道。不论外表还是味道,它都给我们带了新奇的美食体验。”小江也夹着一筷子洋荷,嘴里轻轻地呢喃道。这道炒洋荷,刷新了她对野菜的认知。

    “对对对,就想奶妈说的一样,真是太神奇了。”唐墨一筷子洋荷塞入口中,举双手赞同小江的话。

    把洋荷塞入口中,又夹起一片五花肉一并送入,口中的味道再次升华。虽然只被烟熏了一天,还无法完全赋予五花肉香柏的气息,但是比新鲜的五花肉终究有所不同,表层沾染了香柏树淡淡的香气,与洋荷的香味相得益彰,幻化为另一曲奇幻的味觉之旅。

    “师傅的菜总是充满惊喜,随便组合都能吃出不同的味道来。”

    唐墨心里暗自佩服,看师傅眼神微眯神情惬意,于是道,“师傅,您给我们讲讲这个洋荷的故事吧。您特地去找他,肯定有关于他的故事。”

    金大师略微回神,夹一口洋荷配五花肉送入口中,这才慢慢道来。

    “这洋荷啊,可是我们这一辈人的最美的回忆之一,从前各家各户,不管是田间地头,亦或菜园屋角都会种上一些,每年一到夏天,北方的春小麦成熟收割的时候,或者南方春水稻收割的时候,尖头的洋荷就从土里蹭蹭蹭地冒出来。

    它虽然登不了大雅之堂,不能成为待客的主菜,但却是家乡人饭桌上一道绝佳的美味佳肴,是那一代人最挥之不去的舌尖上记忆。

    采摘最鲜嫩的洋荷姜,把它洗净,再切成细丝,可凉拌也可以鲜炒。尤其是鲜炒,配以辣椒和细盐,放到油锅里,只要大火翻炒几分钟,一股香气就会直冲鼻孔,香得让人受不了它的诱惑。盛出装到盘子里,洋荷外红内白,油光水滑,不论是谁,只要看上一眼没有人能忍住不吞口水的。

    用筷子夹起洋荷放入嘴里品尝之后,肯定会大呼过瘾,食之不忘。要是能配上一壶酒,一口洋荷一口酒,那日子,那味道,当真是神仙也不换。

    如果洋荷挖多了吃不完,还可以洗净晾干,放进瓦罐腌起来当下饭菜,老坛的酸能把洋荷的呛味杀掉,把它的香味进一步激发出来。在那个没有空调的那个年代,索性把餐桌搬到葡萄架下,一碗井水冰镇过的凉凉的粥,配一口酸、香、辣、脆的洋荷,在夏天里绝没有更舒服更清爽的体验了。到了夏天最没胃口的人,吃上这样的洋荷配粥,也能吃下三大碗都不带停歇的。

    每年休假回老家,只要恰逢洋荷生长的季节,我都要去摘一些洋荷回去做个下酒菜。做厨师为了保护舌头对味道的灵敏,平时通常是不喝酒的。不过每逢此时,一定要吃上几口洋荷,再喝几口小酒,这是那么的惬意,一年就这么几回,既能解除暑气,又能过一把嘴瘾。

    可惜早两年,村里唯一还种着洋荷姜的陈老太走了,我搜遍整个村子也没能再找到。没想到今天在这山里还能遇见,也算是了了我一桩心愿了。”

    金大师从回忆回到现实,述说的语气也随之改变:“从现代营养学来说,作为野生姜科植物,阳荷姜本身就具有很多姜的特质,可食用也可药用,营养价值颇高,这在采摘的时候我已经给你们说过。从药用方面来说,洋荷姜具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒强身健体、防病祛病的功效,偶尔吃一些,对身体还是挺有好处的。

    随着现代餐饮的发展,这道菜也不再像过去一样登不上大雅之堂,反而因为用其配菜色泽美观和风味独特,有些餐厅推出的阳荷姜菜式受到了热烈欢迎,不少食客也是对其情有独衷。不过相比于那个年代家家都可吃到,现代还是很稀缺,这对很多没见过没吃过洋荷姜的食客来说,也算是一件憾事了。”

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